卤菜和现捞卤菜是中国传统美食中的两种主要烹饪方式。它们在制作过程、口感以及风味上存在一些区别。

首先，卤菜是一种烹饪方式，将食材放入卤汁中进行煮熟。卤菜制作过程相对简单，通常使用的调料有生姜、八角、桂皮、花椒、料酒等。制作卤菜时，食材经过煮熟以后，会吸取卤汁的味道，从而使得食材变得更加美味可口。

而现捞卤菜则是在制作过程中加入了一种特殊的炒菜操作。现捞卤菜的烹饪方式相对复杂，但这种方式可以更好地锁住食材的滋味和鲜美。制作现捞卤菜时，先将食材放入卤汤中煮熟，然后捞出食材，接着用油炒制煮熟的食材，使其表面变脆，并增添一种特殊的香味。

其次，卤菜和现捞卤菜在口感上也有一定的区别。由于现捞卤菜是经过炒制的，食材表面会呈现出一种独特的香脆口感。而卤菜则相对柔软，没有炒制后的口感。另外，现捞卤菜由于加入了炒制的步骤，使得食材更加入味，让人吃得更有食欲。

最后，卤菜和现捞卤菜在风味上也有所不同。卤菜作为一种传统的烹饪方式，其风味相对平衡，口味较为温和。而现捞卤菜由于炒制的加入，会使食材表面产生香脆的口感，使得口味更加鲜美浓郁。

总之，卤菜和现捞卤菜是中国美食中的两种主要烹饪方式。卤菜制作相对简单，口感柔软，风味温和；而现捞卤菜则加入了炒制步骤，使食材更加入味，口感香脆，风味鲜美。不同的人可以根据自己的口味和喜好来选择享用，无论是卤菜还是现捞卤菜，都能带给人们独特的美食体验。